Préchauffez le four.
Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramolir.
Concassez la tablette de chocolat afin d'obtenir des pépites.
Pelez et épépinez les poires, puis découpez...
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| Chantilly et espuma | Agar-agar | Billes d'alginate |
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